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島の象徴【猿岩】

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代表 立石拓也
 

汐彩屋・うにの茶わん蒸し

粒うにとクリームチーズの味が引き立てあっておいしい。前菜になる茶わん蒸し。




材料 （４人分）
卵２個，１３３g
♦出し汁３００ml
♦うすくち醤油小さじ２
♦みりん小さじ２
粒うに（塩うに８５％）１４〜２０g
クリームチーズ Kiri２片（３６g）
青のり粉適量


1 主な材料。甘塩ウニ、卵、和風出汁パック
出し汁は，和風だしパック（ベターホーム協会）を煮出したものです。
好みのものでよい。

2 ボウルに卵を割り入れて，ほぐす。
材料を加えて泡立器でよく混ぜ，万能こし器を通す。クリームチーズは，各４等分に切る。

3 甘塩うにに，２の卵液を大さじ１加え，混ぜる。
茶わん４個にうにと２の卵液を等分に入れる。クリームチーズを等分に入れる。

4 3の茶わんにラップする。


ふたつき鍋に茶わんの３分の１が浸るように水を入れ，沸かす。沸とうしたら，茶わんを入れる。

5 4の鍋に，金串２本で，すき間を空けてふたをし，４分沸とうさせる。火を止め，きっちりふたをし，８分蒸らし，取出す。


6 ラップを取り，青のり粉を一文字にのせる。

ポイント
粒うには，製品により，また好みにより量を変えて下さい。
蒸し器がなくとも，深型フライパンや鍋で茶わん蒸しができます。地獄蒸しといいます。
きれいに蒸すために，沸とう４分＋蒸らし８分をきっちり守ること。

★壱岐の新鮮アジと甘塩ウニ★