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島の象徴【猿岩】

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代表 立石拓也

 

汐彩屋・うにの茶わん蒸し

粒うにとクリームチーズの味が引き立てあっておいしい。前菜になる茶わん蒸し。




材料 (4人分)
卵2個,133g
♦出し汁300ml
♦うすくち醤油小さじ2
♦みりん小さじ2
粒うに(塩うに85%)14〜20g
クリームチーズ Kiri2片(36g)
青のり粉適量


1 主な材料。甘塩ウニ、卵、和風出汁パック
出し汁は,和風だしパック(ベターホーム協会)を煮出したものです。
好みのものでよい。

2 ボウルに卵を割り入れて,ほぐす。
材料を加えて泡立器でよく混ぜ,万能こし器を通す。クリームチーズは,各4等分に切る。

3 甘塩うにに,2の卵液を大さじ1加え,混ぜる。
茶わん4個にうにと2の卵液を等分に入れる。クリームチーズを等分に入れる。

4 3の茶わんにラップする。


ふたつき鍋に茶わんの3分の1が浸るように水を入れ,沸かす。沸とうしたら,茶わんを入れる。

5 4の鍋に,金串2本で,すき間を空けてふたをし,4分沸とうさせる。火を止め,きっちりふたをし,8分蒸らし,取出す。


6 ラップを取り,青のり粉を一文字にのせる。

ポイント
粒うには,製品により,また好みにより量を変えて下さい。
蒸し器がなくとも,深型フライパンや鍋で茶わん蒸しができます。地獄蒸しといいます。
きれいに蒸すために,沸とう4分+蒸らし8分をきっちり守ること。

★壱岐の新鮮アジと甘塩ウニ★