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島の象徴【猿岩】

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ウニの値段は種類によって違うの?

ウニは日本近海だけでも180種類くらい確認されているんです。
とっても多いですよね。

その中で、食用とされているのは主に4種類です。

大きく分けると2種類で、ムラサキウニとバフンウニです。

先日、人気のテレビ番組でも特集されていましたが、北海道ではバフンウニを食べる文化があるという内容でした。

実際に北海道の人は、バフンウニを好んで食べます。
ムラサキウニは食べないという方も多いほどです。

ムラサキウニの見た目は、一般的に想像するようなトゲの長い形です。
身は白っぽく淡い黄色をしています。
「白うに」と呼ばれることもあります。

味は見た目と同じく淡白でクリーミーな味わいです。

生息地は、青森以南の日本海側、茨城県以南の太平洋側です。
つまり、北海道ではとれないのです。

北海道でとれるのは、キタムラサキウニです。

バフンウニは、見た目がムラサキウニよりトゲが短く、たわしのような感じです。

身は濃いオレンジ色に近く「赤うに」と呼ばれることがあります。

生息地は東北地方から九州まで、広く生息しています。

北海道でとれるのは、エゾバフンウニです。

日本のウニの中で一番美味しいと言われているウニです。
4種類の中では味が一番濃く、甘みも強いので、美味しいウニを味わうならエゾバフンウニが一番だと思います。

夏が旬だと思われているウニですが、実はこの4種類で一年中ウニの旬があるんです。

真冬にはあまりとれるイメージがないと思いますが、ロシアのウニを食べることができます。
春から秋は日本のウニを食べることができるんですよ。

ウニは高級というイメージがありますが、とれる時期や質によって値段もピンキリです。

一折りで一万円もするものから、1000円を切る値段で販売されているものもあります。

スーパーなどで安く手に入る格安のウニは、見た目からして高級なウニとは異なります。
冷凍したものを解凍して販売していることもあり、形を留めていないことがあります。
ドロドロな形状で味も良くありません。

最高級なウニは値段も高級です。
綺麗な形をしていて色の濃いバフンウニだと、時期や販売場所などによっても変わりますが一折り5000円以上はします。
量によって一万円を超す場合もありますね。



特別安いウニと特別高いウニは見た目にも分かりやすいですが
中間の値段のものは見分けるのが難しいかもしれません。

なぜなら、形が綺麗でもミョウバンを多く使って形を整えていることがあり
手間や量で値段が高くなっているのに、味はミョウバン臭いということがあるんです。

綺麗に整えられたウニより、少し形が崩れていてもミョウバンが少ない、使っていないというウニの方が
値段も安く味が良いということもあります。

比較的安く手に入るウニはムラサキウニ、高いウニはバフンウニ
商品にウニの種類の記載がない時は色で見分けてくださいね。

バフンウニは高級で美味しいとされていますが、ムラサキウニももちろん美味しいウニです。
好みもありますし、食べ方によっても合うウニがあると思います。

値段が高いから美味しいというわけでもないので、自分の好みのウニを購入してくださいね。
 
長崎県壱岐産のムラサキウニは北海道では捕れないのです。
それほど長崎県壱岐産のムラサキウニは価値が高いのです。


味は濃厚で甘味が強くあります。

★壱岐の新鮮アジと甘塩ウニ★