巻き網漁法のアジ、サバ、サンマ

巻き網、定置網、一本釣り、漁業界で有名な「氷見の寒ブリ」は定置網。定置網は魚も傷つかず、魚がキレイですね。一本釣りも丁寧に〆て水氷にすれば美味しいです。巻き網、大量に稚魚、幼魚、など大量に編みで救い出し、基本、原料向き、「かまぼこ」、「缶詰」が多いでしょう。そうしないとどうしても形が崩れるのは仕方ないことでしょう。太平洋クロマグロについては一本釣り、巻き網の論争が起こり久しいですね。　巻き網漁船の...

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壱岐の島の海産物はなくなってしまうのか

都道府県水産物2位の長崎県、そしてその県下一の壱岐市勝本町勝本浦遠い歴史を懐かしんでも仕方がない。その中でも鰤、鯛、鰹、レンコダイ、アラカブ、アジ、サバ、クサビ、アカイカ（ヤリイカ）、ケンサキイカ（ヤリイカ（高級版）・刺身用）、スルメイカ。ケンサキイカはブランド化され、【壱岐剣】として流通していたが、釣り手がいないのか流通量は激減している。かつて「嫁さんば働かすいなら鰤一本釣りゃよかったい！（奥さ...

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あじ？アジ？鯵？味です。

　妹家族が釧路にいるとき、母に九州のものを送ってもらってたものの一つが汐彩屋の「アジの開き」でした。北海道では通称「青物」が捕れません。私が北海道で食べた中で一番驚いたのは「ほっけ」です。大きさにも驚きでしたが身のぷりぷり感は、「今まで食べてたほっけはほっけじゃない」と思いました。そして、必ずや頼んでいたのがうまかっちゃんだそうです。　あじ？アジ？鯵？味です。平成28年（2017年）における、都道...

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うにの危機、そして豊漁なアジ

うに漁は地域によって消滅する可能性がある　我が壱岐市勝本町にうにの異変が起きている。うにうに漁解禁になると近所のおばちゃんなども節句料理に使ったりと。また、その時期は職業として家庭内会計に貢献してたはずだ。　不漁及高齢化、うにがいない　漁業はどの漁業でも、捕れないと漁にいかなないと負の連鎖が起こりやすい。漁師は怠惰にになり、「沖止め」の旗が立つのが早く、嫌味な方は「沖には行かんで勝本湾の景観してい...

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ブランド力（関サバ・関アジ）、そして干し物は加工が大事

関サバ・関アジと言えば、高級サバと高級アジで九州では有名である。　全国まで知れ渡っているかと言えば、そうでもなかった。特に銚子では。銚子は金目鯛ブランド化に力を入れている。　金目鯛（銚子産）　九州では珍しいと思う。いるのはいるだろうが、ほとんどみたことはない。　話を戻すとアジ、サバ、イワシ、サンマが主の魚です。巻網で大量に捕る。　商店街の魚屋さんに「サバ、アジ、イワシ、サンマどれが一番おいしいです...

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アジの開きの栄養は生の2倍！？もう生で食べる理由が１つもない！

個人的な好みですが、私は肉よりも魚が好きです。特に旬の時期に油がのった、アジの開きはおいしいですよね～！ちなみに焼酎のつまみで辿り着いたのは「サバの刺身」ですが。　アジってどんな栄養があるんだ？魚だからなんだか体には良さそうとは思っていましたが、調べてみると意外な事実が発覚しました。実は生より干物や焼いた方が栄養価が高いんです。生で食べるのがもったいないなぁ〜と。そんなアジの開きの驚異的な成分や効...

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うにの危機？

今年のうにの取れ高から換算する価格が高騰している。　うにや魚にとって藻場が大変重要である。　そこで小さな稚魚が幼魚となり旅立つ。　そして、この繰り返しで大きな魚が育つ。　また、この藻もワカメやカジメなどとして商品として売られている。そして、うにの禁漁期間になれば藻ができ、うになども育っていた。　しかし、近年、激減しているそうだ。　そして海女や海士が潜って取ったうにのほうが質が悪く、浅瀬で獲った方が...

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健康ひとくちメモ・鯵(あじ)　

脳を活性化、動脈硬化予防も　鯵は暖かい海を好み、北海道南部から東シナ海までの浅瀬や湾内から深海にいたるまで、広く生息しています。ゼイゴというかたいトゲのようなウロコが頭から尾にわたって並んでいるのが特徴で、日本では昔からもっとも馴染みのある魚です。年間を通して獲れますが、旬は5月から7月頃です。しかし、産地や品種によっては、相模湾のムロアジのように秋に漁獲があるようなものもあります。ただ、一般的に...

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子どもの魚離れ

水産庁が発表した数字に肉と魚介類の消費額が逆転してるみたいですね。　確かに若いママさんも忙しい時代。　肉料理が簡単だし子どもたちも喜びますよね。　ただ、小学生くらいから体育の授業が入ってきますよね？　カルシウム要素を摂取しなければ、どうしても怪我が多くなり骨折をしてしまったりします。　確かにサプリメント、牛乳から取れるカルシウムの成分もあるでしょう。　簡単な魚料理としてよく鮭が食されています。　美...

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アジの漁獲量、トップは長崎県

　平成28年（2016年）、都道府県別のアジの漁獲量とその割合を掲載しています。　平成28年のアジの漁獲量47都道府県トップ3　1位長崎県　2位島根県　3位宮崎県　全国計は152,524ｔtでトップは長崎県の55,496tで、シェアは36.1％となっています。　2位は15,9％のシェアとなっています。この2県で全国のアジ漁獲量に半分を占めています。　平成27年（2015年）分です。　平成27年のア...

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寒ブリジーズん到来

すっかり寒ブリのシーズンに入りましたね。　鰤を釣れば高値がつくシーズン。　わが壱岐の島、勝本浦の漁師たち（800艘弱）たちが一本釣りに必死でした。　確かにうまい！　しかし、富山県氷見市の『氷見の寒ブリ』、たまらないですね。　マグロのトロより上じゃないかと思えるほど。　そんな中、体にいいサバ・アジl類、近年の若者、子どもの魚離れが進んでいるの　は否めませんが、活きのいいマアジの干し物、【汐彩屋・九州...

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うにの危機

今年は昨年にも増して、壱岐全体の漁獲高が少なく自ずと出荷量は少なくなる。　生産量を保つため、禁漁期を幼少期から設けていて維持してきた。　海女、海士も潜って少ないと言う。　魚と一緒で岸壁にもが根付き、小さな魚が寄ってきて、その繰り返しで大きな魚が巣立っていく。　うに、あわび、さざえは潜るより、漁解禁日の浅瀬での漁師の奥さんたちが取ったやつの方が身がぷりぷりして美味しいみたいだ。　以前、勝本町の海士た...

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アジの干し場

アジの開き、干し物に関して生産者目線ではあるが、価格の割に作るのに手間のかかる仕事でです。　塩加減、天日干し、風の具合、保存など、生産者によってまちまちです。　塩加減なんて、いい加減に振りまいてある業者さんも居たりする。　極論、家の中で干したり、非衛生的な業者さんもいらっしゃることは食べたらわかります。　汐彩屋の自慢としては塩加減も綿密ながらなんと言っても、天日干しですね。　写真のきれいな海から吹...

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太平洋クロマグロ

まあ、ここに投稿したときだけ反応がある方大多数（笑）　恐らく僕の投稿がニュースフィードに出てくるのは、ここの中では14,5名だと思います。　まあ、それはそれで一人で吠え続けますｗ　太平洋クロマグロ漁獲規制について　銚子については先に述べたたと思いますが、再度水産加工の設備が素晴らしく、銚子自体の組合員は3割、他市、他県からの入港が多く、それを基盤に年に一、二度いろんな港に営業に行くとのこと。銚子に...

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若い世代はTwitterに戻ってる？

若い世代はTwitterに戻ってる？　Facebookの利用率が20％～30％、そこで可動している人となると・・・・。　シェアの届く範囲も限定されている。　そこでどなたかの投稿で『若者はTwitterに戻っている？』なんて記事を見つけたから、『だろうな』と思い、リサーチを開始。　まず、八王子の知り合いに聞いてみた。SNS何使ってる？Twitterだという。仕事柄友達に10代が多いんで聞いてもらって...

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